Ingredientes para una ración
Tiempo: 60 min
PARA LAS COSTILLAS
- 0,25 kg: Costillas de cerdo
- 0,5: Piñas
- 125 g: Patatas
PARA EL ESCALDÓN
- 37,5 g: Gofio
- 200 ml: Caldo de carne
- 0,5: Costillas de cerdo
- Mojo
- Cebolla roja
Cómo preparar costillas y papas con escaldón paso a paso
1. Desalamos las costillas en agua el día anterior cambiando el agua dos o tres veces. Las ponemos a cocer a fuego medio durante 30 minutos.
2. Luego se añaden las piñas de millo cortadas a la mitad y pasados unos 15 minutos, se añaden las papas cortadas a la mitad. Se tapa la olla y se deja hasta que las papas estén cocidas, luego se apaga el fuego y se le escurre el agua y se espolvorea con un poquito de cilantro picado.
3. En un bol ponemos los 100 g de los 150 g de gofio. Reservamos esos 50 g para ir añadiendo según queramos la consistencia. Vamos añadiendo el caldo poco a poco y vamos mezclando bien.
4. Desmenuzamos una de las costillas de cerdo y la agregamos al escaldón para que hayan «tropezones» en él. En una fuente servimos el escaldón y le ponemos la cebolla y la hoja de hierbabuena por encima.
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