Ingredientes para una ración
PARA EL BIZCOCHO DE GOFIO
- 250 g de gofio de espelta
- 125 g de azúcar de coco BIO
- 100 g de almidón de maíz o maicena
- 125 g de yogur vegetal sin edulcorar
- 280 g de bebida de soja
- 50 g aceite de oliva
- 50 g aceite de coco BIO derretido
- Unas gotas de esencia de vainilla
- 16 g de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 1/2 cdta de bicarbonato
- 1 cdta de vinagre de manzana BIO
PARA EL CHOCOLATE
- Nibs de chocolate (opcional) o trocitos de chocolate negro vegano 85%
Cómo preparar paso a paso bizcochos de gofio y chocolate
1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Ponemos en un bol el gofio, el almidón, el azúcar de coco, la levadura, el bicarbonato y la sal y mezclamos bien con unas varillas.
3. En otro bol ponemos el resto de ingredientes, excepto el vinagre y el chocolate, y removemos bien hasta que se integre todo.
4. Echamos los líquidos al bol de los secos y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
5. Añadimos el chocolate y volvemos a remover.
6. Por último, incorporamos el vinagre de manzana y mezclamos con movimientos envolventes. Engrasamos un molde de plum cake de unos 25×13 cm o uno redondo de unos 20-22 cm de diámetro y echamos la masa dentro.
7. Lo decoramos con unas gotas o trocitos de chocolate por encima y lo horneamos durante 45-50 min a 180°C aproximadamente (calor arriba y abajo) o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco. Los tiempos de horno son siempre orientativos.
8. Sacamos del horno y dejamos que temple durante 20-30 minutos antes de desmoldar.
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